Przepisy

Przepisy

Poniżej znajdziesz przepisy na dania wegetariańskie, które serwuję w Leśnym Atelier podczas warsztatów. Jeśli obok przepisu nie ma podanego źródła, to znaczy, że jest to mój przepis autorski.

Smacznego!

Celina 

Chleb

Chleb orkiszowo-żytni na zakwasie

Mój przepis na chleb znalazł sobie honorowe miejsce na osobnej stronie tutaj.

Chleb zmieniający życie (same ziarna, bez mąki)

Tutaj jest przepis: Chleb zmieniający życie –oryginalny przepis (agataberry.pl)

Pasty/Sałatki/Kiszonki itp.

Pasta ze szczypiorku i orzechów “Niebo w gębie”

szatkujemy z grubsza 1 pęczek szczypiorku 

dodajemy do kielicha blendera ręcznego małe opakowanie szpinaku i szczypiorek

dodajemy garść prażonych orzechów włoskich i garść pestek słonecznika

dodajemy łyżeczkę płatków drożdżowych i 1-2 łyżki soku z cytryny

dodajemy trochę soli i zalewamy oliwą

blendujemy i wkładamy do słoiczka :)  

Pesto z natki rzodkiewki

Potrzebujesz 2 pęczki ładnej rzodkiewki z całą natką

Natkę płuczemy kilkukrotnie w wodzie, aby dokładnie usunąć piasek i (jeśli nie masz bio rzodkiewki) moczymy ok. 15 min. w wodzie z sodą oczyszczoną, wodę odlewamy i osuszamy liście w suszarce do sałaty

Wrzucamy liście do kielicha blendera ręcznego, dodajemy garść prażonych pestek słonecznika/migdałów, 2 ząbki czosnku, łyżeczkę płatków drożdżowych, kilka kropli cytryny i szczyptę soli i zalewamy oliwą. Blendujemy i doprawiamy do smaku :) 

Można też dorzucić ugotowaną łodygę brokuła, jeśli została Wam z obiadu.

W ten sam sposób można użyć natki marchewki, natki pietruszki, podagrycznika z ogrodu i innych podobnych liści.

Spaghetti z cukinii (ulubiony przepis z pierwszej książki Jadłonomii)

3-4 nieduże cukinie

Cukinię ścieramy wokoło na długie paski obieraczką do julienne lub obieraczką do warzyw, omijając środki z pestkami (można je wykorzystać potem na zupę albo coś innego :) ). Najpierw przygotowujemy pesto:

Pesto z suszonych pomidorów

2 szklanki suszonych pomidorów (nie z oleju!), namoczonych w wodzie przez kilka godzin

2-3 zgniecione ząbki czosnku

⅓ – pół szklanki oliwy z oliwek

garść prażonych pestek słonecznika

Szczypta chilli (opcjonalnie)

sól i pieprz

Odcedzamy pomidory z wody, miksujemy w blenderze wszystkie składniki, aż wyjdzie nam gładka pasta. Pesto jest też pyszne z chlebkiem :)

Mieszamy cukinię z gotowym pesto i posypujemy obficie prażonymi pestkami słonecznika.

Opcja na zimę: Przed podaniem spaghetti zalewamy cukinię na minutę wrzątkiem i odcedzamy lub podgrzewamy pesto i mieszamy surową cukinię z ciepłym sosem. 

Carpaccio z buraka

3 podłużne buraki obieramy ze skórki i miąższ ścieramy na szerokie paski obieraczką do warzyw.

Przekładamy buraki do miski i polewamy oliwą z oliwek oraz sokiem z cytryny i pomarańczy (ilość wg uznania). Niech się przegryzą przez min. 30 minut.

Buraki wykładamy na talerz i posypujemy startym kozim serem oraz uprażonymi w piekarniku orzechami włoskimi. Dodatkowo można polać sokiem z buraka, który pozostał nam w misce.

Przepis na marynowane tofu (od Eli Madejskiej)

– świeży czosnek (cała główka jeśli mała, pół dużej)

– płatki ostrej papryki suszonej wg uznania, ja daje lyzeczke

– majeranek, nawet całe opakowanie- wg uznania

– 2 kostki naturalnego tofu

–  oliwa z oliwek 

– sól i pieprz

– olej z pestek winogron

– 2-3 łyżki sosu sojowego

Do dużej miski wlewamy olej rozcieńczony pół na pół z oliwą (razem co najmniej pół szklanki) i dodajemy majeranek, rozgnieciony czosnek, paprykę i na końcu sos sojowy i mieszamy marynatę, 

Tofu kroimy w małą kostkę i wsypujemy do miski, delikatnie mieszamy, aż tofu całe pokryje się marynatą.

posypujemy solą i pieprzem do smaku

nakładamy całość do dużego słoika / lub kilku mniejszych, ugniatając 

na końcu polewamy jeszcze tofu w słoikach oliwą – aż tofu całe pokryje się oliwą 

odstawiamy do lodówki na 2-3 dni, 

potem najlepiej spożyć tofu w ciągu 3-4 dni (maksymalnie tofu przechowujemy do 6 dni)

Tofu świetnie nadaje się do kanapek, do makaronów, kasz itp. a jeśli je zblendujecie, będziecie mieć super pastę na chleb.

Hummus

szklankę suchej ciecierzycy zalewamy na noc wodą w większym naczyniu.

Potem odsączamy i zalewamy na nowo wodą w dużej ilości co najmniej 2 razy tyle wody ile jest cieciorki, dodajemy płaską łyżeczkę sody  oczyszczonej (koniecznie!) i łyżeczkę soli. Gotujemy do miękkości min. 30 minut, dotąd aż cieciorka będzie miękka prawie jak masełko :-)

Odsączamy i studzimy.

W blenderze z dużym nożem miksujemy cieciorkę na gładko (można też użyć blendera ręcznego).

(w opcji hummusu z suszonymi pomidorami dodajemy też kilka suszonych pomidorów na tym pierwszym etapie)

Dodajemy sok z 1,5 cytryny , miksujemy, dodajemy szczyptę kurkumy, słoiczek tahini (ok 150 g), miksujemy , potem jeszcze 2-3 zgniecione ząbki czosnku i próbujemy.

Jeśli hummus jest za gęsty, dodajemy kilka łyżek bardzo zimnej wody. 

Jeśli jest za mało wyrazisty, dosalamy do smaku i być może na końcu jeszcze dodajemy więcej soku z cytryny,

Powyższy przepis jest napisany w sekwencji kuchni 5 przemian, dlatego warto zachować kolejność.

Kiszona marchew (albo rzodkiew/buraki itp) wg. Jadłonomii

Marchewkę ścieramy na szerokie pasy obieraczką do warzyw lub kroimy w plasterki

Do słoika wkładamy 2 ząbki czosnku, kilka ziaren pieprzu i szczyptę płatków chilli

Zalewamy przestudzoną wodą z solą w proporcji 1 litr na płaską łyżkę soli kamiennej

Na wierzch można coś dać (mały spodek/ kamień itp.) i przycisnąć warzywa, aby nie wypływały na powierzchnię. Zakręcamy słoik.

Po około 7 dniach marchewka jest gotowa. Uwaga przy otwieraniu – radzę ją otwierać nad zlewem – bo mocno buzuje i może się wylać.

Kiszone buraki robię bez chilli, tylko z liściem laurowym i zielem angielskim. Buraki dobrze jest wymoczyć w sodzie oczyszczonej przed użyciem i dodatkowo sparzyć przed włożeniem do słoika.

Marynowane buraki z Leśniczówki Gaja 

Składniki: 

8 niedużych buraków, pół cytryny

Zalewa: ½ szklanki oliwy, 3 łyżki octu balsamicznego, ½ szklanki świeżych żurawin lub czerwonych porzeczek, ¼ szklanki cukru, 3 cm świeżego imbiru, kolendra w nasionach, 2 ząbki czosnku, sok z 1 cytryny, ew. miód, sól, pieprz, kumin. 

Do dekoracji: liście świeżego szpinaku lub rukoli, kilka plasterków koziego sera lub orzechów.

Wykonanie: Buraki gotować z połową łyżki soli i sokiem z pół cytryny.

Po ostudzeniu – pokroić w plasterki o grubości 2 mm. 

Zalewa: porzeczki (lub żurawiny) zmiksować z cukrem i imbirem. 

4 łyżki musu dodać do oliwy, następnie wymieszać ją z pozostałymi składnikami, doprawić do smaku. W słoiku układać warstwy plasterków z buraków i polewać zalewą. Tak przygotowane buraki świetnie przechowują się w lodówce ok 4-5 dni, przykryte szczelnie zalewą. Serwujemy je na półmisku wyłożonym świeżymi liśćmi szpinaku. Na to układamy kozi serek lub orzechy.

Śniadania

Kasza jaglana z morelami

1 szkl kaszy jaglanej (suchej)

1 banan i kilka plasterków do dekoracji

10 suszonych naturalnie moreli

masło orzechowe

Kaszę jaglaną gotuję w proporcji 1 szkl. kaszy na 2 szkl wody, 

gotuję wrzątek i do niego wsypuję kaszę i mieszam raz, na to dorzucam na wierzch do garnka pokrojone suszone morele, migdały, pokrojonego banana i przykrywam – już nie mieszam kaszy, (dodatki zostają na wierzchu). Po ok. 10 min zostawiam ją na minimalnym gazie, tak aby cała woda się wchłonęła. 

Przy podaniu w misce dodaję do tego jeszcze masło orzechowe, mieszam wszystko ( na tę porcję będą 2 duże łyżki masła) i dodaję kilka plasterków banana na wierz do dekoracji.

Śniadaniowe naleśniki z kaszy gryczanej (ok 6 małych sztuk)

100 g białej kaszy gryczanej niepalonej

Zalać 2 szklankami wody

Odstawić na noc

Odlać rano wodę, dolać trochę wody  i szczyptę soli i zblendować (proporcje są na oko tak aby powstało gęste ciasto). Można dodać 1 banana, on niweluje lekką gorycz kaszy.

Dobrze rozgrzać małą patelnię! dać olej kokosowy albo słonecznikowy/ryżowy

Trzeba dobrze usmażyć spód, zanim się odwróci naleśnika. Lepiej smażyć je krótko i na większym ogniu, wtedy placki są bardziej chrupiące.

Owsianka “Obfitość”

1 szklanka płatków owsianych

dowolne bakalie

mleczko kokosowe

ewentualnie łyżka miodu

Owsiankę namaczamy z orzechami, rodzynkami i makiem w wodzie już wieczorem (woda ma przykryć płatki na około 1 cm).

Rano Przed dodaniem fig/moreli suszonych najpierw sparz je wrzątkiem na 15 min aby zmiękły, potem pokrój i dodaj do płatków NA WIERZCH, wszystkie dodatki dajemy na wierzch w ilościach ZACNYCH i nie mieszamy już nic.

Warianty: 

1) mak, figi, rodzynki, migdały itp

2) rodzynki, daktyle, świeży imbir pokrojony w małą kostkę, migdały/orzechy włoskie lub laskowe, cynamon

Wariantów jest milion – robotę robią najczęściej suszone morele i daktyle/ rodzynki w sporych ilościach :)

 Rano zobacz ile jest wody, może trzeba trochę dolać jej przed gotowaniem, jeśli wszystko się wchłonęło. Do garnka dodaję czubatą łyżkę lub dwie mleczka kokosowego.

Owsiankę gotujemy chwilę pod przykryciem na niedużym ogniu tylko tyle, aby była ciepła. Jeśli nie ma w niej maku – to nie trzeba jej wcale mieszać, natomiast jak już zaczniesz mieszać, to kontynuuj i pilnuj, inaczej może się przypalić. 

Do gotowej owsianki można dodać łyżkę miodu lub na wierzch jeszcze pieczone jabłka, wtedy jest po prostu BOSKA! :D 

Dania główne

Tofu w pomidorach ze szpinakiem

1 opakowanie szpinaku

2 puszki pomidorów krojonych

3 kostki tofu naturalnego

papryka ostra, słodka i wędzona

czosnek – ok 5 ząbków

kozieradka mielona

sól i pieprz

cytryna i ocet balsamico

Na oliwie pomace lub oleju rzepakowym podsmażamy krótko zgnieciony czosnek, dodajemy tofu pokrojone na kawałeczki i po 1 łyżeczce papryki słodkiej, wędzonej i pół łyżeczki ostrej papryki, podsmażamy wszystko kilka minut. 

Potem solimy do smaku i wlewamy pomidory, doprawiamy kozieradką i dusimy pod przykryciem 5-10 minut.

Siekamy szpinak na mniejsze kawałki i dodajemy do garnka, podsmażamy już bez pokrywki jeszcze kilka minut, aby szpinak trochę zmiękł. Doprawiamy do smaku pieprzem i solą oraz sokiem z cytryny/ octem balsamico. 

Smażona soczewica wg Jadłonomii

2 średnie marchewki

kubek zielonej soczewicy 

3 cebule

opcjonalnie: pieczarki

3-5 dużych ząbków czosnku

2 puszki pomidorów krojonych / ok 800g świeżych pomidorów

świeży imbir – ok 3-5 cm

przyprawy: cynamon (łyżeczka), papryka słodka, wędzona, kmin rzymski (duża łyżka), chilli (szczypta), pieprz, kurkuma (pół łyżeczki), sól

soczewicę można najpierw namoczyć w wodzie od pół godziny do 12h i ugotować w osobnym garnku w proporcji 1 szklanka soczewicy : 2 szklanki wody 

Na patelni podsmażamy marchewkę pokrojoną w półtalarki z cynamonem, (ocjonalnie dodajemy pieczarki)

Dodajemy po chwili cebulę , czosnek, imbir i wszystkie przyprawy oprócz kurkumy , przykrywamy pokrywką i dusimy ok 15 minut

kiedy warzywa będą miękkie, dodajemy soczewicę i sól, chwilę podduszamy

dodajemy pomidory i kurkumę i dusimy, aż wszystko będzie gorące

Podajemy z chlebkiem na śniadanie obiad lub kolację.

Jeśli wlejecie do  tego bulion, otrzymacie doskonałą zupę z soczewicy z tych samych składników :)

Kasza jaglana z porem i tahini

2 pory 

szklanka suchej kaszy jaglanej

50g tahini

sezam do posypania

2 łyżeczki kminu rzymskiego

Kaszę gotujemy w proporcji 1 : 1 ¾  (kasza – woda)

Całego pora kroimy na plasterki i podsmażamy chwilę na patelni z kuminem, potem przykrywamy i dusimy aż por będzie miękki, dodajemy sól i pieprz do smaku

Kaszę wyłóż na półmisek, posyp ją duszonym porem, polej obficie tahini i posyp pestkami sezamu.

Pieczone boczniaki / warzywa/ ziemniaki 

Ta sama marynata sprawdza się super zarówno do boczniaków jak i do warzyw pieczonych np. ziemniaki z pietruszką/ marchew / buraki itp.

Składniki marynaty:

olej rzepakowy nierafinowany albo inny olej, albo oliwa pomace – szklanka (z wytłoczyn, do pieczenia)

pasta z suszonych pomidorów zmiksowanych – pół słoika (opcjonalnie)

czosnek świeży – kilka zgniecionych ząbków

duuuuużo majeranku

papryka słodka w proszku – łyżka

można jeszcze dać oregano, chilli, płatki drożdżowe itp.

ocet winny / balsamico – ok 50 ml

sól – solidnie solimy!

Warzywa kroimy w dość duże słupki. Boczniaki / warzywa nacieramy dokładnie marynatą poprzedniego wieczoru. Boczniaki najlepsze są takie z własnej uprawy, nie z paczki ze sklepu. Boczniaki pieczemy ok 40 minut w 180 stopniach w piekarniku z opcją grzałki górnej i opiekania, co jakiś czas mieszając i kontrolując stopień upieczenia :) Warzywa będą potrzebować więcej czasu , nawet do godziny, w zależności od wielkości kawałków.

Warzywa podaję z sosem kaparowym. Jego zrobienie zajmuje dosłownie minutę: blenduję 200 ml śmietany, jogurtu lub mleczka kokosowego z 3 ząbkami czosnku, łyżeczką majeranku i dwoma łyżeczkami kaparów. Doprawiam solą, pieprzem i cytryną.

Czarna soczewica z burakami

1 szklanka czarnej soczewicy

2 duże buraki

1 czerwona cebula

świeży granat

czosnek 3-4 ząbki

1 kostka halloumi 

miód

ocet winny

olej

Namocz czarną soczewicę (1 szklanka) na noc, ugotuj ją na sypko (ok 15 – 20 min)

Buraki pokrój w kostkę i uduś na oleju w dużym garnku (ok 15-20 min)

pokrój czerwoną cebulę w półtalarki i podsmaż osobno na oleju z miodem (1 łyżka) i na koniec dodaj octu winnego (3 łyżki) – odłóż na bok

Na czystej patelni podsmaż na oleju ser halloumi pokrojony w kostkę, aby zrumienił się na złoto brązowo, aż będzie chrupiący (najpierw woda musi odparować, chwilę to potrwa)

Obierz granata do miseczki

W większym garnku podsmaż na złoto czosnek pokrojony w plasterki, dodaj buraki i chwilę je podsmaż

Potem dodaj soczewicę, wymieszaj

dodaj cebulę, wymieszaj 

dodaj granata, 

a na koniec po wyłożeniu do miski posyp wszystko na wierzchu zarumienionymi kosteczkami halloumi

:)

Po oryginalne danie zachęcam wybrać się do restauracji ZACHODNI BRZEG w Warszawie :)

Daal z soczewicy wg Kwestii Smaku

 4 PORCJE

  • 1 czerwona cebula
  • 1 mały batat (300 g)
  • 1 czerwona papryka
  • 3 ząbki czosnku
  • 1,5 cm korzenia imbiru
  • 2 łyżki oleju (np. kokosowego)
  • przyprawy (ja wszystkie daję podwójnie):
    • po 1 łyżeczce kurkumy, słodkiej papryki i kminu rzymskiego oraz pół łyżeczki przyprawy curry (lub garam masala) i szczypta chili do smaku
  • 300 g (1 i 1/2 szklanki) zielonej/brązowej soczewicy (oryginalny przepis jest z czerwonej)
  • 750 ml bulionu jarzynowego lub osolonej wody
  • 125 ml mleka kokosowego (lub śmietanki 18% do zup i sosów)
  • do podania: 200 g ryżu, świeża kolendra
  • Przygotować warzywa: czerwoną cebulę, batata i paprykę pokroić w kostkę, czosnek i imbir zetrzeć na małej tarce.
  • Na dużej patelni (28 cm) rozgrzać olej i chwilę podsmażyć cebulę, następnie dodać batata oraz paprykę i podsmażyć mieszając ok. 5 min. Pod koniec dodać czosnek i imbir oraz wszystkie przyprawy. 
  • Soczewicę przepłukać na sitku i dodać na patelnię, wymieszać. Wlać bulion lub wodę, zagotować. Gotować 15 min pod przykryciem na małym ogniu. Dodać mleko kokosowe, wymieszać, zagotować i zdjąć z ognia. Podawać z ryżem, posypując świeżą kolendrą.

Zupa krem z cukinii 

Na zupę można wykorzystać środki z cukinii pozostałe po zrobieniu spaghetti. 

Ja daję proporcje: 1 cukinia = 2 środki na 1 średnią cebulę/ 3 cukinie na jednego pora

Potrzebujecie: 3 cukinie, cebule lub pora , bulion warzywny, kukurydza bio, świeży imbir ok. 1-2 cm korzenia, co najmniej pół cytryny, oliwę/olej, kurkumę, curry, sól, pieprz,   

Na oliwie lub oleju podsmażacie pokrojoną w kawałki cukinię, dodajecie posiekaną cebulę lub pora, imbir, łyżeczkę curry (na 1 cukinię) i dusicie pod przykryciem, aż zmiękną. Potem dodajecie bulion i miksujecie blenderem kielichowym (lepiej) albo ręcznym, dalej doprawiacie kolejno: pieprzem, solą, cytryną – nie żałujcie jej – i kurkumą – do smaku :) Na koniec dodajecie kukurydzę i po chwili wyłączacie palnik (kukurydzy już nie gotujemy). 

Jeśli zachowacie powyższą kolejność da Wam to zupę zrównoważoną – wg 5 przemian :)

Jeśli jej nie zmiksujecie, też będzie pyszna!

Zupa pomidorowa z cieciorką

1,5 szklanki suchej ciecierzycy

1 l soku pomidorowego / passaty / przecieru

1 duża cebula

Papryka lub marchewka

3-4 ząbki czosnku

cytryna

Przyprawy: (po łyżeczce) mielona kolendra, papryka słodka, pół łyżeczki sproszkowanej papryki chilli, kilka liści kaffir

Olejek z trawy cytrynowej (Lemongrass DoTerra) – kilka kropli

Najpierw moczymy całą noc cieciorkę i gotujemy ją do miękkości. W garnku podsmażam paprykę i cebulę pokrojone w drobną kostkę i dodaję wszystkie przyprawy oprócz olejku, tak duszę wszystko przez kilka minut do miękkości. Następnie dodaję cieciorkę wraz z wodą, w której się gotowała i sól. Do tego wlewam sok pomidorowy, potem olejek cytrynowy i wciskam całą cytrynę. Zostawiam około 15 minut, aby wszystkie smaki połączyły się. Przyprawiam do smaku solą i pieprzem. Voila!

Ciasta i desery

Zdrowy mus czekoladowy ( z książki Kasi Bem “Happy Detoks”)

1 dojrzały spory banan

1 dojrzałe awokado

1 łyżka kakao

opcjonalnie – 1 lub 2 daktyle

Zmiksować wszystko w blenderze na gładki mus. To jest porcja dla 2 osób na deser :) 

Ciasto czekoladowe z bananami i suszonymi śliwkami (niebonatalerzu.pl)

Składniki:

Ciasto:
3 mocno dojrzałe banany
2 jajka
160 ml ciepłego mleka
60 g oleju
170 g mąki
4 czubate łyżki ciemnego kakao
1/2 szklanki cukru
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
200 g suszonych śliwek

polewa:
100 g gorzkiej czekolady
100 ml śmietany kremówki 30 %

 Banany pokroić na mniejsze części i zblendować do uzyskania gładkiej konsystencji. Mokre składniki: mleko,olej, jajka, zmiksować na jednolitą masę i połączyć z masą bananową. Wszystkie suche składniki wymieszać, dodać do masy bananowej i wymieszać krótko łyżką (mogą pozostać grudki). Na samym końcu dodać pokrojone na mniejsze części suszone śliwki( kilka zostawić do dekoracji) i zamieszać. Ciasto przelać do keksówki wyścielonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C. Piec 60 minut i odstawić do wystygnięcia.

Śmietanę podgrzać ( nie wolno jej zagotować), zdjąć z ognia i dodać połamaną w kostkę czekoladę. Mieszać do całkowitego połączenia się składników. Ciepłą polewę rozsmarować na cieście i odstawić do lekkiego wystygnięcia. Posypać posiekanymi śliwkami.

Zamiast polewy – w wersji dla zdolnych ale leniwych – kruszymy czekoladę i dodajemy do ciasta :)

Ciasto z owocami i kruszonką (na dużą blachę) – przepis od sąsiadki :)

2 i ¾ szklanki maki orkiszowejCiasto z owocami i kruszonką

1,5 szklanki cukru trzcinowego

¾ kostki stopionego tłuszczu (olej kokosowy)

3 łyżeczki proszku do pieczenia

Kwaśna śmietana 18% albo jogurt (małe opakowanie) 200 g- albo mleczko kokosowe 

3 jajka ( 1 jak mała blacha)

Owoce (agrest, truskawka, wiśnia, porzeczka, śliwki)

Kruszonka :

  • pół kostki masła , 
  • pół szklanki cukru, 
  • 1 szklanka mąki – dosypywać stopniowo)

Najpierw robimy kruszonkę i topimy tłuszcz

Jajka ubijamy z cukrem , dodać wszystko i wymieszać mikserem.

Wyłożyć ciasto na blachę i powciskać owoce na całej powierzchni

Posypać kruszonką

45 min w 160 stopni , po 30 min zrobić 180 stopni.

 

Ciasto / Szarlotka z bezą (HIT!) – to przepis mojej mamy

Jabłka

Jabłka 2 kg – najlepiej z ogródka lub jeśli sklepowe to Szara Reneta  – obrać i pokroić na średniej wielkości kawałki, włożyć do garnka i wlać 3 łyżki wody na spód. Najpierw dusić pod przykryciem około 30 minut, a potem odkryć i odparować jak najwięcej wody (może i kolejne 30-60 minut, zależy od tego jakie macie jabłka i jaki szeroki garnek). Ciasto jest lepsze jak mus jest gęsty i wtedy beza nie siada też. Ostudzić, Jabłka można sobie przygotować dzień wcześniej.

Zamiast jabłek można użyć też agrestu albo czarnej porzeczki jeśli macie z ogródka (najlepsze są kwaśne owoce!).

Ciasto:

Wymieszać (ręcznie lub mocnym robotem) 2.5 szklanki mąki, 1 kostkę masła lub 200 g oleju kokosowego, 4 żółtka, pół szklanki cukru lub ksylitolu, 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Gdy masa będzie jednolita, włożyć ją do lodówki na min 30 minut.

Wyjmujemy ciasto z lodówki i kroimy na plastry – wykładamy nim dno dużej blachy. Można zostawić trochę ciasta (taką kulkę, co się mieści w dłoni) aby pokruszyć je na wierzch bezy jak kruszonkę.

Na ciasto dajemy mus jabłkowy (lub inne owoce) równo na całej powierzchni.

Ubijamy bezę z pozostałych 4 białek i szklanki cukru w ten sposób, że najpierw ubijamy same białka, a potem stopniowo dodajemy cukier. Trzeba ją dobrze ubić, na sztywno, aby się porządnie upiekła na sucho.

Kładziemy delikatnie bezę na wierzch, na mus i posypujemy resztką ciasta

Wkładamy do nagrzanego piekarnika (termoobieg lub termoobieg i obie grzałki) – i pieczemy najpierw 180 stopniach 30 minut, a potem zmniejszamy temperaturę do 150 stopni i pieczemy jeszcze 15 minut. 

Smacznego :) 

Czekoladowe Muffiny doskonałe

(około 20 sztuk/ potrzebne są 2 foremki po 12 babeczek lub silikonowe formy)muffiny czekoladowe

Mokre:

4 banany

150g oleju kokosowego roztopionego

1.3 szkl mleka

2 jajka

Dodatki:

Szklanka czarnych lub czerwonych porzeczek, mogą być mrożone 

Pół szklanki suszonej żurawiny lub śliwek

Suche:

3 szklanki mąki orkiszowej

4 łyżki czubate kakao dobrego (nieodtluszczonego)

Pół szklanki cukru

Pół szklanki ksylitolu

3 łyżeczki proszku do pieczenia

Wymieszać osobno suche i mokre składniki w 2 miskach.

Dosypać porzeczki i żurawinę do mokrych, wymieszać, dosypać suche, wymieszać szybko i nałożyć do foremek muffinkowych.

Piec 20-23 min w 175 stopniach.

Najlepsze buraczane ciasto czekoladowe wg Jadłonomii

Składniki na jedną blachę o wymiarach około 34 x 22 cm:

Mokre:
1 szklanka puree z buraka, czyli około jednego dużego buraka
1 szklanka mleka (użyłam sojowego)
½ szklanki oleju
¾ szklanki syropu z agawy / pół szklanki cukru
100 g czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej (można pominąć)
2 łyżeczki octu

Suche:
2 szklanki mąki
1 płaska łyżka rozpuszczalnej kawy zbożowej
2 czubate łyżki kakao
2 łyżeczki sody
szczypta soli

Polewa:
pół tabliczki gorzkiej czekolady
4 łyżki mleka (użyłam sojowego)
1-2 łyżki syropu z agawy (do smaku)
oraz do posypania kilka łyżek mielonych orzechów włoskich

Przygotowanie:

Buraka wyszorować, zawinąć w folię i piec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 45 minut albo ugotować w wodzie do miękkości.  Odłożyć do ostudzenia.

W międzyczasie połączyć wszystkie mokre składniki poza burakiem oraz w dużej misce połączyć wszystkie suche.

Ostudzonego buraka zetrzeć na najdrobniejszej tarce albo zblendować go na puree, dodać do mokrych składników i chwilę ubijać trzepaczką, żeby dokładnie połączyć masę i napowietrzyć.

Mokre składniki połączyć z suchymi przy pomocy zwykłej łyżki, kiedy masa będzie jednolita przelać ją do foremki wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni przez 35-40 minut. Kiedy ciasto się upiecze i ostygnie, szybko przygotować polewę: czekoladę roztopić w mikrofali, dodać mleko i syrop z agawy i wymieszać łyżką w małej miseczce. Polać ostudzone ciasto polewą i obficie posypać orzechami.

ZUPA ZIELONO MI (NA 10 DUŻYCH PORCJI – DUŻY GARNEK!)

Składniki

1 brokuł
10 cm pora
pęczek grubszych zielonych szparagów
półtorej dużej cukinii lub 2 średnie
6 małych ziemniaczków
gałązka lubczyku
czubata łyżeczka bazylii
oliwa pomace – ćwierć szklanki
2 liście laurowe
4 kulki ziela angielskiego
około 3-4 czubate łyżki bulionetki (OLGA SMILE)
sól i pieprz oraz sok z cytryny do smaku

Przepis

Na lekko rozgrzanej oliwie najpierw podduszam wszystkie warzywa, kolejno obieram i kroję w kosteczkę szparagi, brokuły, pora, cukinie i ziemniaczki, chwilę duszę pod przykryciem.
Dodaję przyprawy: bazylię, liść i ziele
Zalewam ok. 2-3 litry wody i dodaję bulionetkę
Lubczyk posiekać na malutkie kawałeczki i dodać do zupy.
Gotuję na raczej małym ogniu około godzinę, aż warzywa będą miękkie. Na końcu doprawiam solą i pieprzem oraz cytryną.

Letnie roladki z bakłażana

Potrzebujesz:

  • 2-3 duże bakłażany
  • ser feta – 2 kostki
  • 5-6 pomidorów
  • czosnek
  • oliwa
  • zielone pesto lub pasta z czarnych oliwek lub pasta z suszonych pomidorów

Przepis:

Bakłażany obieramy i kroimy w 5-6 mm plastry i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, polewamy lub smarujemy oliwą. Pieczemy w 150 stopniach, aż będą złociste i miękkie (ale nie za bardzo – tak, aby można było je łatwo zwijać). W tym czasie robimy sos pomidorowy – pomidory obieramy ze skórki i kroimy w kostkę, dusimy w rondelku z czosnkiem i ulubionymi przyprawami, aby trochę zmiękły.

Plastry bakłażana wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

Potem każdy plaster układamy na desce, smarujemy pesto/pastą, kładziemy pasek fety i zawijamy. Układamy wszystkie roladki ciasno jedna obok drugiej w naczyniu do zapiekania z pokrywką. One zadziwiająco łatwo trzymają formę, ja ich dodatkowo niczym nie spinam, ale można wykorzystać wykałaczki, jeśli niektóre plastry Wam wyszły za grube. Ostatnie, małe części bakłażana, które nie nadają się do zawinięcia można użyć do zrobienia pasty baba ghanoush, jeśli macie pod ręką tahini.

Gotowe roladki polewamy sosem pomidorowym, zakrywamy i wkładamy do piekarnika, aby się zapiekły. Czas pieczenia to ok. 20-30 min. Znikają szybko i zachwycają podniebienia szczególnie w ciepłe, letnie wieczory!